Combien de boissons prévoir par invité ?

C'est la question qu'on nous pose le plus : combien de boissons faut-il prévoir pour que personne ne fasse la queue trop longtemps, sans pour autant sur-commander ? Il n'y a pas de chiffre magique, mais quelques critères simples permettent de bien estimer.

Pourquoi il n'y a pas de chiffre unique

Le nombre de boissons dépend moins du nombre d'invités que de la durée du service et du moment de l'événement. Un bar ouvert deux heures pendant un cocktail ne se consomme pas comme un bar ouvert toute une journée de séminaire.

Les critères qui comptent vraiment

• La durée du service : plus le bar reste ouvert longtemps, plus un même invité reviendra. Beaucoup prendront une première boisson, puis une seconde.
• Le moment de la journée : les boissons chaudes sont très demandées le matin et en fin de soirée. L'après-midi, les glacés prennent le relais.
• La météo et la saison : en été, les boissons glacées partent plus vite. En hiver, ce sont les boissons chaudes.
• Le type d'événement : en séminaire, les pauses sont concentrées sur quelques créneaux. En mariage, la consommation est plus étalée.
• Les autres boissons proposées : si un bar à cocktails ou un buffet est ouvert en parallèle, le coffee bar sera moins sollicité.

Ce qui change pour la fluidité

Chaque boisson est préparée à la commande par notre barista. C'est ce qui fait la qualité, et c'est aussi pour cela que le rythme de service compte autant que le volume total. Un menu court (4 ou 5 boissons) accélère nettement le service et évite les files d'attente.

Mieux vaut estimer un peu large ou un peu juste ?

Un coffee bar est rarement une dépense à sous-dimensionner : un bar très demandé est un bar qui plaît. Si vous hésitez, prévoyez une marge raisonnable, surtout pour les événements en soirée ou en plein été.

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